Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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ACTIVIDADES DURANTE EL SERVICIOActividad 5: Producción de alimentos.Preparar arroz con camarón según las recetas estándar que debe tener elchef (180 gramos de camarón)Preparar camarones apanados según las recetas estándar que debe tener elchef (18 unidades de camarón)Preparar los churrascos según las recetas estándar que debe tener el chefo Servir el arroz en el plato, freír los huevos, colocar la carne traída dela parrilla, decorar y sacar a despacho para que coloquen las papasfritas.Actividad 6: Puesta a punto de alimentos para la semanaFiletear pollo.Porcionar pollo.Elaborar pinchos de pollo colocando los filetes del mismo en los palos demadera.Pelar camarón.88
Realizar pinchos de camarón (6 camarones en cada pincho)Aliñar y apanar los camarones (de 17 a 19 camarones por plato)Porcionar para arroz con camarones (fundas de 180 gramos)Porcionar carne para hamburguesas.ACTIVIDADES POST SERVICIOLavar platos, ollas y utensilios que ocupen en el transcurso del díaLimpiar mesones4.7.1 FUNCIONES DEL CHEFTransformación de materia prima en alimentos comestibles.Realiza pedidos diarios a bodega.Elabora los procesos y sus modificaciones para el funcionamiento de cocina,que deberán ser aprobados por la administración.Es responsable de la limpieza y buena presentación de la cocina.Supervisa los listados de requisiciones de pedidos de insumos para lapreparación de los platos de la carta.Controla el mise en place de la cocina.Asigna funciones y procedimientos al personal de cocina.89
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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ser herramienta de apoyo para “La
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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Elaborar los cuadros comparativos d
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La contaminación puede ser provoca
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¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS CONALCOHO
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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Chiffonade: Es una técnica impleme
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La sal puede absorber el agua de lo
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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5.- Conservar las carnes separadas
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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