Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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5) Dejar que los artículos se escurran y se sequen en un área ventilada.5.4 MANEJO ADECUADO DE DESPERDICIOS YBASURATambién existen buenas prácticas para el tratamiento de los desperdiciosy la basura. No todos los restaurantes generan el mismo volumen dedesperdicios, por lo tanto, cuanto mayor sea la producción, requerirátratamientos especiales.Buenas prácticas:Sacar los contenedores de basura del área de manipulación de alimentosantes de que estén completamente llenos (2/3 de su volumen).Cuidar que todos los contenedores de basura tengan su tapacorrespondiente.Usar bolsas resistentes para contener la basura.156
Limpiar y desinfectar los contenedores todos los días, al cierre de lasoperaciones.Lavarse las manos una vez terminada la operación.La zona de almacenamiento de desperdicios y basura debe recibir tambiénuna limpieza y una desinfección diaria.5.5 RECOMENDACIONES PARA EL CUIDADOPERSONALNunca utilizar los dedos o el utensilio de remover para probar la comida.Mantener los alimentos a la temperatura adecuada.Limpiar y desinfectar las superficies y utensilios de trabajo después de habermanejado productos crudos.Descongelar los alimentos en el frigorífico y guardarlos allí hasta elmomento de usarlos.Cocinar los alimentos considerados peligrosos (carnes, aves, huevos, lácteos,mariscos) a la temperatura correcta.Rotar adecuadamente los alimentos en bodega para utilizar primero lo másantiguo.157
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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Método Deductivo.- Con este métod
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Manual de procedimientos.- “Es el
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o Se verifica las comandas antes de
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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