Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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¿Por qué se produce la contaminación en los alimentos?1. Factores Químicos.2. Factores Físicos.3. Factores Vegetales.4. Factores Biológicos.Veamos detalladamente, cuáles son estas fuentes de contaminación:a) Factores QuímicosEl alimento se puede contaminar con sustancias químicas pertenecientesa estos tres grupos de productos:1.1 Productos De limpieza: Desinfectantes, Detergentes, Desengrasantes,Alcohol de quemar, etc.144
1.2 Pesticidas o insecticidas que ingresan con la materia prima (que se usan enel campo, en la verdulería, el frigorífico)1.3 Metales tóxicos: De los materiales de la cocina y las instalaciones.Que ingresan con la materia prima, de origen desconocido. De las aguas nopotables.¿Cómo evitar la contaminación en los alimentos?A. Almacenar adecuadamente los productos de limpieza de uso diario en lacocina.B. Guardarlos en un gabinete cerrado, almacenados lejos de los alimentos yfuera de las áreas de manipulación de alimentos.145
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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Método Deductivo.- Con este métod
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ser herramienta de apoyo para “La
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Manual de procedimientos.- “Es el
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integridad de los clientes y del pe
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o Se verifica las comandas antes de
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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El método más aceptable para coci
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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