Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

Costo total de materia primaMargen de error o variación que corresponde al 10%Valor totalMétodo de preparaciónEl método de preparación debe de poseer instrucciones claras, precisas,fáciles de comprender, con terminología comprensible y correcta. También seincluirá el estilo de cocina y la temperatura a la cual se elaborará el plato.EJEMPLO DE RECETA ESTÁNDAR:Maduro frito36Cantidad Unidad GéneroValorUnitarioValorTotalUnidaddeCompraValordeCompraFactor deConversión0,5 un maduro 0,17 0,08 unid 0,5 325 ml aceite 0,00 0,04 galón 35,26 20000Subtotal 0,13%Margen 0,01PREPARACIÓN: TOTAL 0,14Pelamos el maduro y lo cortamostransversalmente y lo freímos hasta que se dore36 Elaborado por Leticia Orellana González172