Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Actividad 5: Mise en place o puesta a punto para la semanaAyudar a porcionar pollo en cuartos.Ayudar a armar los pinchos de pollo y de camarón (6 camarones en cadapincho)Porcionar para arroz con camarones (fundas de 180 gramos)Limpiar bandejas.Actividad 6: Elaborar el lunch de personal.Preparar el lunch de la brigada de trabajo del establecimiento.ACTIVIDADES POST SERVICIOActividad 7: Limpieza de cierre.Lavar platos, ollas y utensilios que ocupen en el transcurso del día.Limpiar mesones.Barrer y trapear el área de cocina.96
4.8.1 FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COCINATener el conocimiento de la producción de platillos de la carta o el menú.Recibir, verificar y almacenar la cantidad de la mercadería comprada osolicitada.Preparar el desayuno del personal.Realizar pedidos a bodega.Preparar el mise en place del día.Preparar la comida del personal.Limpiar el área asignada.Ayudar al chef.Alistar diariamente los materiales para la elaboración de los platos (Mise enplace)Procesar materia prima.Preparar salsas.Montar y presentar los platos acorde a las especificaciones del reglamentointerno del establecimiento.97
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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CAPÍTULO IINFORME PRELIMINARMARCO
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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2.2 MISIÓN Y VISIÓN EMPRESARIALLa
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HIGIENE EN LA COCINAPara que la coc
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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Limpiar y desinfectar los contenedo
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ManosContaminación durante laprepa
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¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS CONALCOHO
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Para poder organizarnos, lo princip
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6.4 LAS HERRAMIENTAS DE TRABAJOPara
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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Chiffonade: Es una técnica impleme
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La sal puede absorber el agua de lo
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Congelar. Se pueden picar las hierb
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Como el sabor, el color y la forma,
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conteniendo la lechuga no debe esta
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El pimiento más popular es el de t
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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Llevar un registro de los incumplim
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5.- Conservar las carnes separadas
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Solamente los cortes más tiernos c
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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El objetivo general y los específi
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Fueron varias las observaciones que
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La falta de limpieza y mantenimient
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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