Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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6. Describir los conocimientos básicos aplicados en el área de alimentos ybebidas para realizar la selección, almacenaje, conservación, producción ypresentación de los platos que se expenderán en el establecimiento.ALCANCEEste proyecto involucra a todas las áreas del restaurante “Las Parrillasdel Gato”, sus empleados y a sus dueños. Comprende desde el recaudoeconómico fruto de la venta de los almuerzos a los clientes, continuando con lacompra de materias primas, su transformación en alimentos, hasta el servicio dealimentos y bebidas ofrecido por el restaurante.DELIMITACIÓNTiempoLa investigación previa a la realización de éste manual fue de un mes ymedio, tiempo dentro del cual se recopiló datos para elaborar un documentoacorde a las necesidades del establecimiento; manual que tiene como objetivo26
ser herramienta de apoyo para “Las Parrillas del Gato” por tiempo indefinidosiempre y cuando se realicen las debidas actualizaciones según losrequerimientos que tenga el establecimiento a medida que vaya prosperando.EspacioEl espacio de la investigación para realizar el presente manual deprocedimientos es el restaurante “Las Parrillas del Gato”, ubicado en la calleRamírez Dávalos y Ulloa esquina frente al mercado Santa Clara.Grupo HumanoEl grupo humano al que va dirigido este manual es al personal quetrabaja en el restaurante “Las Parrillas del Gato”, sobre todo para loscolaboradores operativos que son quienes llevan a cabo las actividades diariasdel establecimiento; un total de 10 personas divididos en 3 mujeres y 7 hombres,pero también el manual va dirigido al administrador del lugar para quecontrole el trabajo de los colaboradores que están a su mando y tome loscorrectivos pertinentes. A su vez éste documento va dirigido al dueño del27
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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