Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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5.6 RECOMENDACIONES PARA PREVENIR ENFERMEDADESRIESGOSCUIDADOSEl Cuerpo Agotamiento por calor. Bañarse regularmente.Olor repulsivo.Cambiarse la ropa diariamente.Cortaduras Contaminación de los alimentos. Utilizar materiales de primeros auxilios.Infección cruzada.Cubrir todas las heridas con material a prueba de agua.Cambiar regularmente los vendajes.Catarros Contaminación de los alimentos. Evitar el contacto con los alimentos o la limpieza.CabelloInfección cruzada.Se contamina a los compañeros.La caspa y el cabello pueden caeren los alimentos o en lassuperficies limpias.Se hace graso por la cocina. Sereseca por el aire acondicionado.Lavarse las manos.Sonarse con pañuelos desechables.Amarrar, prender o recoger bien el cabello hacia atrás.Utilizar una red.Lavar el cabello regularmente con el champú adecuado.160
ManosContaminación durante lapreparación y manipulación de losalimentos.Contaminación al fumar y utilizarlas manos.Lavarse las manos cada vez que se entra en el área de trabajodespués de fumar, de limpieza o químicos, después delimpiarse la nariz o estornudar, después de tocar heridas, antesy durante la preparación de alimentos, después de ir al baño,después de manipular agentes.UñasContaminación debido a la mugre. Mantenerlas cortas, manicuradas y limpias.PiesCansancio, hinchazón, dolordebido al calor y a períodos largosde trabajo.Utilizar un cepillo para uñas.Lavar los pies regularmente, cambiar los zapatos, usar zapatosde piel para que respiren.No quedarse de pie durante mucho tiempo.Náuseas Empleado enfermo con bacterias. Informar al supervisor inmediato.Falta de concentración.Desmayos y mareos.Contaminación de alimentos, áreaslimpias y compañeros de trabajo.Sentarse en un lugar ventilado.Conservar la calma.Enviar al enfermo a atención médica.161
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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o Se verifica las comandas antes de
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especialmente suelo, mesas y sillas
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o Los útiles, equipos y menaje se
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de estándares del restauranteo El
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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MANEJO DE TIEMPO PARA LAELABORACIÓ
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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El objetivo general y los específi
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Fueron varias las observaciones que
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La falta de limpieza y mantenimient
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Seguridad alimentaria.- Normas de s
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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