Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Limpieza del baño de personal1. Incorrecta clasificación de desperdicios.2. Falta de seguridad laboral.3. Higiene y sanitación del área de bodega inadecuada.4. Ducha fuera de servicio.5. Tanques de gas en el área del baño del personal.56
CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIVOSY DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES POR ÁREAS4.1 MARCO CONCEPTUAL¿Qué es Función?Función es la asignación de tareas que realizaremos en el transcurso denuestro día de labores, es decir, las actividades que deberemos cumplir día adía según el cargo que ocupemos.¿Qué es Responsabilidad?La responsabilidad es el compromiso que tenemos con nosotros mismosy con la empresa en la cual trabajamos para cumplir con nuestro trabajo no sólocon lo que se nos pide sino con las actividades que están implícitas dentro de57
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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Actividad 3: Preparar las freidoras
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Poner las papas fritas en la bandej
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4.11 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DEL DI
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OTRAS ACTIVIDADESAyudar a picar la
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Pesar los lomos y anotar la cantida
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NOTA.- Cada funda contiene 10 unida
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4.13 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DE CAJ
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Pagar a los proveedores.Recibir y c
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ACTIVIDADES POST SERVICIOActividad
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4.13.2 TIPOS DE CLIENTESEL CLIENTEP
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27EL CLIENTEHABLADORRasgosCaracter
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Si un cliente reclama de forma agre
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PROCEDIMIENTO GENERAL DE COMPRAS Y
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o Interpretar etiquetas y documenta
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Elaborar los cuadros comparativos d
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ÁREA:DESPACHO1 Limpiar 2 freidoras
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CAPÍTULO VCONOCIMIENTOS BÁSICOS D
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1.2 Pesticidas o insecticidas que i
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2.2 Materias primas: Cáscara de hu
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HIGIENE EN LA COCINAPara que la coc
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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2) Lavar los utensilios en el prime
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Limpiar y desinfectar los contenedo
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CUADRO DE APOYO SOBRE HIGIENEPERSON
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ManosContaminación durante laprepa
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5.7 ¿CÚANDO LAVARSE LAS MANOS?Qu
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5.8 ¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS?Proce
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¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS CONALCOHO
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Para poder organizarnos, lo princip
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6.3 RECETA ESTÁNDARLa receta está
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6.4 LAS HERRAMIENTAS DE TRABAJOPara
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD PARATR
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Chiffonade: Es una técnica impleme
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La sal puede absorber el agua de lo
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Congelar. Se pueden picar las hierb
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Como el sabor, el color y la forma,
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conteniendo la lechuga no debe esta
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El pimiento más popular es el de t
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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5.- Conservar las carnes separadas
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Solamente los cortes más tiernos c
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6.13 AVES / POLLORECOMENDACIONES PA
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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El objetivo general y los específi
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Fueron varias las observaciones que
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Seguridad alimentaria.- Normas de s
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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