Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

MANEJO DE TIEMPO PARA LAELABORACIÓN DE LOS MENÚS 20MISE EN PLACE EN COCINAHora deinicioHora definalizaciónACTIVIDADES DEL AYUDANTE DECOCINATiempo dela actividad10:00 10:05 Uniformarse 5 minutos10:05 10:10 Sacar hojas sucias de las lechugas 5 minutos10:10 10:15 Lavar las lechugas 5 minutos10:15 10:30 Picar las lechugas en corte chiffonade 15 minutos10:30 10:31 Colocar la lechuga en el balde con agua 1 minutos10:31 10:36 Lavar los tomates riñón 5 minutos10:36 10:46 Cortar los tomate riñón en brunoise 10 minutos10:46 10:47 Colocar los tomates picados en el recipiente 1 minutoplástico10:47 10:49 Lavar los pepinillos 2 minutos10:49 10:54 Picar los pepinillos en slice 5 minutos10:54 10:59 Dividir cada slice de pepinillo en 4 partes 5 minutos10:59 11:00 Colocar los tomates picados en el recipiente 1 minutosplástico11:00 11:10 Cortar maduros en mitades verticales y freír 10 minutos11:10 11:15 Vaciar la carne de los tomates riñones que 5 minutosserán utilizados para decorar los platos11:20 15:00Colaborar con el chef en el despacho deplatos y Elaborar Mise en place para lasemana (Ver: 4.8 Procedimiento del Áreade Cocina 2; Actividad 3 y 5)3:40 minutos20 Elaborado por Leticia Orellana González98