Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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2.3 ORGANIGRAMA EXISTENTE EN ELRESTAURANTE7Personas que conforman el organigrama elaborado por el dueño de la empresa:1. Walter Maldonado: Dueño de la empresa2. Ester Maldonado: Hermana del dueño3. Rodrigo Maldonado: Hijo del Dueño7 Elaborado Por Rodrigo Maldonado da Silva38
4. German Mora: Administrador5. Denis Cajas: Cajera6. Luis García: Carnicero7. Pablo Espinosa: Chef8. José Riera: Ayudante de Cocina9. Ana Milena: Despachadora10. Raúl Rodríguez: Parrillero11. Patricio Totoy: Ayudante del Parrillero12. Bella Yugsi: DishDebido a que el organigrama presentado por la empresa posee nombres de personas yno de los cargos que ocupan los miembros de la brigada de trabajo se presenta unproblema a futuro, el de no poder entender el cuadro sino se conoce que puesto ocupabacada individuo, razón por la cual presentó un organigrama sugerido de manera generalque pueda ser utilizado sin importar la rotación del personal que labora en elestablecimiento. Otra razón para elaborar un nuevo organigrama se debe a que semanejan propuestas diferentes: la posición de la empresa es la organización horizontaldonde el administrador y la cajera tiene el mismo rango al igual que el chef, carnicero,parrillero, despachadora y encargada del área del dish. La posición que yo presentó esuna organización vertical donde siempre hay una cabeza que representa a cada área detrabajo para facilitar el control del establecimiento. Las funciones de cada puesto estándetalladas en el capítulo cuatro para facilitar la comprensión de las actividades querealiza cada colaborador en su respectiva área de trabajo.39
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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Poner las papas fritas en la bandej
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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