Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Normas de control internoSerán los requisitos que debe cumplir cada documento en su recorridopor los diferentes puestos de trabajo.Identificación de tareasEn esta fase se pretende implantar y poner en funcionamiento el manualde procedimientos operativos que se ha diseñado. Para ello será preciso definiruna serie de fases:Evaluación de cargas de trabajoEn esta fase se debe evaluar y cuantificar la carga de trabajo de cadapuesto de trabajo. Esta evaluación se realiza sólo en lo que respecta a losprocedimientos operativos. Por ejemplo: como servir un plato desde que seprocesa la orden hasta que se sirve a la mesa60
Asignación de personalUna vez evaluada la carga de trabajo de cada puesto, es preciso asignarpersonas, adecuadas en número y capacidad, para realizar dichas tareas.CapacitaciónEn esta fase se trata de enseñar, a todas las personas involucradas, lo quetienen que hacer en sus respectivos puestos de trabajo, (qué tareas debenrealizar, documentos a utilizar, forma de cumplirlos, etc.).EvaluaciónConsiste en someter el manual de procedimientos operativo desarrolladoa una serie de pruebas lo más aproximadas posibles a la realidad para constatarque funciona correctamente y que responde a las expectativas formuladas.Control y seguimientoDurante un cierto período de tiempo es necesario comprobar que elmanual de procedimientos operativos desarrollado para el establecimiento61
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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OTRAS ACTIVIDADESAyudar a picar la
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Pesar los lomos y anotar la cantida
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NOTA.- Cada funda contiene 10 unida
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Pagar a los proveedores.Recibir y c
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ACTIVIDADES POST SERVICIOActividad
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Si un cliente reclama de forma agre
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PROCEDIMIENTO GENERAL DE COMPRAS Y
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o Interpretar etiquetas y documenta
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Elaborar los cuadros comparativos d
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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Para poder organizarnos, lo princip
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La sal puede absorber el agua de lo
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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Requisiciones: Son las órdenes que
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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