Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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ACTIVIDADES POST SERVICIOActividad 8: Limpieza de cierre.Limpiar y organizar el área de despacho y la barra.Sacar el aceite de las freidoras.4.10.1 FUNCIONES DEL DESPACHADORRealizar el mise en place o puesta a punto de los productos que se necesitanpara elaborar la ensalada si así se lo requiere y si no llegara la persona querealiza esa función.Picar papas para tener disponible a la hora del servicio.Freír papas y maduros pequeños para pinchos.Servir papas fritas, papas cocinadas, tortillas de papas, maduros fritos, yensaladas.Tramitar las comandas a servicio.Preparar las órdenes para llevar.Alistar las bandejas con cubiertos, servilletas, tablas y salsas.Se encarga de proveerse de ensaladas suficientes para la hora del servicio.110
4.11 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DEL DISHÁreaResponsableHora de EntradaHora de SalidaUniformeObjetivo del ÁreaImplementosBásicosDISHAUXILIAR DE ASEO10H0020H00Camiseta tomate con logotipoGorra deportiva negra con logotipoDelantal y pantalón negro* Lavar loza, cubertería, tablas y charoles* Ayuda a preparar el mise en place en cocina* Pela, limpia y pica papasPelador de papasCoche de papasCoche de tablasMáquina lava platosProductos de limpiezaACTIVIDADES PRE SERVICIOActividad 1: Limpieza del área.Limpiar su área (tiempo, 2 horas)o Lavar cubiertos.o Lavar vajilla.o Lavar tablas.Barrer y trapear su área (tiempo, 10 minutos)111
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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CAPÍTULO IINFORME PRELIMINARMARCO
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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2.1 ESPECIFICACIONES DE LA EMPRESAC
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2.2 MISIÓN Y VISIÓN EMPRESARIALLa
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2.6 PRESENTACIÓN DE LA CARTANOMBRE
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CAPÍTULO IIIDIAGNÓSTICO DE LA EMP
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administrativa del establecimiento,
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integridad de los clientes y del pe
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Servicio1. Incorrecta planeación d
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Carnicería1. Incorrecta clasificac
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Para poder organizarnos, lo princip
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6.4 LAS HERRAMIENTAS DE TRABAJOPara
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD PARATR
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Chiffonade: Es una técnica impleme
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La sal puede absorber el agua de lo
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conteniendo la lechuga no debe esta
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El pimiento más popular es el de t
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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Llevar un registro de los incumplim
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5.- Conservar las carnes separadas
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Solamente los cortes más tiernos c
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6.13 AVES / POLLORECOMENDACIONES PA
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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El objetivo general y los específi
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Fueron varias las observaciones que
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La falta de limpieza y mantenimient
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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