Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

Mantener la comida fuera de la línea del borde del plato.No desparramar la comida por todo el plato.Poner la comida en el plato en forma atractiva.No poner demasiada salsa en la comida.No usar el mismo modelo siempre; variar es importante.Usar guarnición sólo cuando sea necesario.La simplicidad es la clave de una elegante presentación.6.8 LOS VEGETALESLECHUGALas lechugas en general deberán estar frescas y crujientes y debemosevitar las hojas de color verde muy oscuro. Las lechugas se pueden conservarde dos a tres semanas a O centígrados.Guía para la sanidad de la lechuga1) Refrigérela2) Almacénela evitando que se contamine con otros alimentos. El envase188