Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Llevar un control correcto de los meat tags.Porcionar los productos cárnicos según las especificaciones y estándaresestablecidos por la empresa.Ablandar la carne con mazo metálico y sin ningún producto químico.Almacenar los productos cárnicos ya pesados y porcionados en fundas decolores según especificaciones establecidas por la administración delrestaurante. (Ver: 4.12 Procedimiento del área de carnicería. Actividad 3.Porcionar los productos cárnicos)Cortar los chuleteros según los pesos requeridos.Informar la cantidad de carne y chuletas que tienen en stock.Mantener el cuarto frío limpio y en orden.Controlar que exista la rotación adecuada de los productos dentro del cuartofrío.Registrar las cantidades de merma obtenidas con los lomos y los chuleterosentregados por los proveedores.Mantener el área de carnicería limpia, en orden y libre de contaminantes.118
4.13 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DE CAJAÁreaResponsableHora de EntradaHora de SalidaUniformeObjetivo del ÁreaImplementosBásicosCAJACAJERO10H0020H00Camiseta tomate con logotipoGorra deportiva negra con logotipoDelantal y pantalón negro*Cobrar los pedidos de los clientes y tomarlas órdenes para solicitar a cocina y parrillaCaja registradoraFrigoríficos de bebidasDispensador de gaseosasMicroondasTeléfonoACTIVIDADES PRE SERVICIOActividad 1: Limpieza del área.Barrer y trapear el área de caja y el pasillo de entrada.Ordenar el sitio de caja, barra y congeladores.Actividad 2: Proveerse de dinero para dar el cambio.Contar el efectivo del fondo de caja chica.Cambiar los billetes por monedas.119
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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Manual de procedimientos.- “Es el
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CAPÍTULO IIIDIAGNÓSTICO DE LA EMP
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administrativa del establecimiento,
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integridad de los clientes y del pe
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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