Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

Las aves cocinadas guardadas en contenedores grandes pueden agriarserápidamente y por lo tanto deberán ser almacenadas después de cocinadasen pequeñas cantidades en contenedores separados.El sabor de las aves se deteriora rápidamente y 2 días bajo refrigeración es lonormal para aves cocinadas que se guardarán en papel metálico o plástico.ÓRGANOS INTERIORES DEL POLLOLa molleja, corazón e hígado son los órganos interiores máscomúnmente usados de las aves. Debido a su sabor fuerte y único, estosórganos así como los cuellos de las aves, se cocinan normalmente separados deéstas. Para cocinarlos hay que lavarlos y secarlos primero. Se colocan después enuna sartén y se cubren con agua fría, se sazonan al gusto y se les añade hierbasy vegetales aromáticos. Se lleva la mezcla al punto de ebullición y se reduce elcalor para que hierva lentamente hasta que estén hechos.208