Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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4.14.1 FUNCIONES DE COMPRASRecibir la programación de menú de personal enviada por el chefmensualmente.Calcular las cantidades a comprar de alimentos y bebidas para el restaurantemensualmente.Realización de las compras cada fin de semana.Realización de compras necesarias diariamente.Realización de compras y pago a proveedores.Elaboración de reportes de compras.Manejo de inventarios.Manejo de stocks mínimos.Entrega de reportes4.14.2 FUNCIONES DE BODEGAElaborar las cartas de invitación a proveedores para cotizar.Recibir las cotizaciones de los proveedores.Sistematizar la información de las cotizaciones en Excel.Comparar la información y sugerir proveedores.138
Elaborar los cuadros comparativos de proveedores por grupo de alimentos.Revisar inventarios de materias primas.Ajustar pedidos según la programación de menús y existencias eninventario.Almacenaje de productos en la bodega y cuarto frío.Entrega de las productos diariamente en base a las requisiciones.Ingreso de las facturas de las compras en el sistema.Discriminar pedidos según proveedor.Elaborar pedidos por proveedor.Recibir y revisar los productos.Revisar los pedidos y comprobar que lo recibido sea lo solicitado, la calidady el precio.Revisar la existencia de los ingredientes solicitados para las preparaciones.Alistar los ingredientes solicitados para las preparaciones.Entregar ingredientes a los cocineros encargados de cada preparación.Revisar existencias y entregar insumos adicionales solicitados.Realizar conteo físico de las materias primas del restaurante.Corregir si existen diferencias sustanciales en la información presentada enlos listados.Determinar el cierre del inventario una vez corregidas las diferencias.139
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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CAPÍTULO IIIDIAGNÓSTICO DE LA EMP
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administrativa del establecimiento,
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integridad de los clientes y del pe
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Carnicería1. Incorrecta clasificac
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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Asignación de personalUna vez eval
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4.4 PROCEDIMIENTOS GENERALES DE SER
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o Se verifica las comandas antes de
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especialmente suelo, mesas y sillas
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ACTIVIDADES DURANTE EL SERVICIOActi
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de la tardanza. Diga la verdad, nun
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o Los útiles, equipos y menaje se
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de estándares del restauranteo El
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El pimiento más popular es el de t
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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Llevar un registro de los incumplim
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Solamente los cortes más tiernos c
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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Fueron varias las observaciones que
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La falta de limpieza y mantenimient
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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Rotación de inventarios.- Proceso
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Seguridad alimentaria.- Normas de s
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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