Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

sirven como guarnición o como elemento aromático, es un alimento sin grasas ycarece de valor proteico y calórico.El método de cocción para las zanahorias se determina principalmentepor su edad. Las muy jóvenes solamente necesitan ser bien lavadas antes deusarse. Las menos jóvenes deberán ser cepilladas antes de cocinarse y las másviejas peladas. Las zanahorias muy viejas pueden tener el interior endurecido yexcepto en el caso de que las usemos para consomé deberemos descartar esecentro duro antes de usarlas. Todos los tipos de zanahorias pueden comersecrudas, por ejemplo, cortadas en tiras o ralladas en ensaladas.6.9 TUBÉRCULOS / PAPASLas papas grandes y ovaladas suelen tener la pulpa firme. Son buenaspara hervir, hornear, saltear, freír, gratinar y hacer en puré y se pueden incluiren sopas y estofados.192