Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Cada vez que se interrumpe unatarea.Cada cuatro horas si el uso de unutensilio es constante.Todo debe limpiarse ydesinfectarse diariamente.Al llegar de las actividadesrealizadas en la calle.3232 Elaborado por Leticia Orellana González164
5.8 ¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS?Procedimiento para el lavado de las manosEnjuagar las manos y los antebrazosAdicionar jabón líquido (bactericida / desinfectante)Jabón no bactericidaJabón bactericida(Frotar las manos enjabonadas porlo menos 1 minuto)(Frotar las manos enjabonadas por lo menos1 minuto)Limpiar las uñas y manos con un cepillo plástico para uñasEnjuagar bien con aguaSecar con toallas de papel de un solo uso o con aire caliente3333 Elaborado por Leticia Orellana González165
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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CAPÍTULO IINFORME PRELIMINARMARCO
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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2.2 MISIÓN Y VISIÓN EMPRESARIALLa
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2.5.1 Área de Servicio2.5 DISTRIBU
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2.6 PRESENTACIÓN DE LA CARTANOMBRE
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CAPÍTULO IIIDIAGNÓSTICO DE LA EMP
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administrativa del establecimiento,
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integridad de los clientes y del pe
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Servicio1. Incorrecta planeación d
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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Asignación de personalUna vez eval
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o Se verifica las comandas antes de
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especialmente suelo, mesas y sillas
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de la tardanza. Diga la verdad, nun
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o Los útiles, equipos y menaje se
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de estándares del restauranteo El
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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MANEJO DE TIEMPO PARA LAELABORACIÓ
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4.8 PROCEDIMIENTO DE ÁREA DE COCIN
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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Actividad 3: Sacar los cárnicos de
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especificación de la carta.Limpiar
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Actividad 3: Preparar las freidoras
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Poner las papas fritas en la bandej
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El objetivo general y los específi
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Fueron varias las observaciones que
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La falta de limpieza y mantenimient
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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Rotación de inventarios.- Proceso
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Seguridad alimentaria.- Normas de s
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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