Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Montaje de mesas yelementos de apoyo,decoración yambientación 12o En el montaje del salón tener en cuenta:o En la decoración y ambientación delsalón se debe tener en cuenta:* alinear y equilibrar las mesas* repasar la limpieza* alistar material para el montaje* revisar y poner en marcha los equipos* despegar los chicles del piso y las mesas* envolver los cubiertos con servilletas* colocar los elementos decorativosen los lugares adecuados* mantenimiento correcto de plantas y flores* encendido y mantenimiento deiluminación idónea* la selección de la ambientación musical* el control de volumen de la música12 Elaborado por Leticia Orellana González66
o Se verifica las comandas antes de serviro El desarrollo del servicio de A & Bse realiza teniendo en cuenta:* las instrucciones recibidas* las normas operativas del establecimientoServicio dealimentos ybebidaso El servicio de A & B y bebidas se realiza:* los medios de trabajo definidos* el tipo de servicio* el desarrollo lógico del servicio* las normas elementales de protocolo en elservicio* procurando en todo momento su realizacióncon la máxima rapidez y eficacia* tramitando las comandas a partir de lasinstrucciones recibidas* mostrando una correcta actitud de servicio* aplicando técnicas simples de servicio emplatado* transportando los alimentos en la formay momento adecuados* transportando los alimentos, desbarasando67
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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El método más aceptable para coci
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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