Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

Carnicería1. Incorrecta clasificación de desperdicios.2. Higiene y sanitación del área de carnicería inadecuada.3. Falta de seguridad laboral.4. No se utilizan meat tags para registrar las mermas correspondientes.5. Incorrecta manipulación de los géneros.6. Desconocimiento de temperaturas adecuadas para manipular los géneros.7. El carnicero pasa durante todo el día con el mismo guante de látex pararealizar sus actividades.8. Índices de sobrantes no registrados.9. Desperdicios innecesarios por incorrecta manipulación no registrados.Caja1. Mala ventilación en el área del gas.2. Frigoríficos de bebidas sucios.3. El personal de caja almuerza en su lugar de trabajo frente a los clientes.4. La persona que trabaja en caja no promociona ni ofrece los platos del menú alos clientes sólo se limita a tomar la comanda que le solicitan.53