Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

4.6 PROCEDIMIENTO GENERAL DE COCINAo El aprovisionamiento interno de materias primas y utensilios se realiza siguiendo el plan de trabajo.o Todos los alimentos y bebidas que se utilicen habrán sido previamente solicitados a la bodega.Aprovisionamientointerno de génerosy utensilios, parasu utilizaciónposterior en lapreparación ypresentacióno Los documentos para el aprovisionamiento interno se formalizan siguiendo instrucciones previstas.o Los géneros necesarios para la preparación de los platos del día se disponen en los lugares previstos.o Se realiza el mise en place de los alimentos para todo el día de labores.o Se pela, se corta, se ralla, se cocina la materia prima para tener el mise en place.o La normativa de manipulación de alimentos se aplica durante todo el proceso.o Se participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso.o Se mantiene el orden y la limpieza del área de trabajo donde han preparado los alimentos.o Se limpian los mesones, se barre y trapea el piso, se bota la basura, se lavan las ollas y utensilios.o Se comprueba el stock mínimo de materias primas y se comunica su cantidad al administrador.82