Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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CAPÍTULO IIPRESENTACIÓN DE LA EMPRESAFoto 1: ORELLANA, Leticia. Restaurante Las Parrillas del Gato. 2009El restaurante “Las Parrillas del Gato” es un establecimiento familiar queestá en funcionamiento desde mayo del 2006.34
2.1 ESPECIFICACIONES DE LA EMPRESACaracterísticas de la EmpresaSegún Su Actividad.- De servicio de alimentos y bebidasSegún La Forma Jurídica.- Empresa individual con responsabilidad limitada decarácter familiar.Según Su Dimensión.- Pequeña empresa porque cuenta con 10 empleadoslaborando en el restaurante y un contador externo.Según Su Ámbito De Actuación.- Empresa local, nacional.Según Su Capital.- Empresa Privada35
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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Poner las papas fritas en la bandej
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OTRAS ACTIVIDADESAyudar a picar la
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Pesar los lomos y anotar la cantida
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NOTA.- Cada funda contiene 10 unida
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4.13 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DE CAJ
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Pagar a los proveedores.Recibir y c
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Si un cliente reclama de forma agre
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PROCEDIMIENTO GENERAL DE COMPRAS Y
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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Limpiar y desinfectar los contenedo
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¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS CONALCOHO
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Para poder organizarnos, lo princip
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6.3 RECETA ESTÁNDARLa receta está
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6.4 LAS HERRAMIENTAS DE TRABAJOPara
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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El método más aceptable para coci
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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