Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Actividad 6: Recibir mercadería.Recibir mercadería de desechables y bebidas.ACTIVIDADES DURANTE EL SERVICIOActividad 7: Tomar comandas y pedir a las diferentes áreas del restaurante.Recibir al cliente dándole la bienvenida.Tomar el pedido del cliente.Anotar en la máquina registradora el número de la orden.Anotar el pedido.Pedir por el micrófono a cocina la orden para que despachen.Dar al cliente el monto total de su cuenta.Cobrar la cuenta.Entregar las bebidas al cliente.Dejar la orden de pedido en la barra de despacho.Cuando el pedido ya esté listo golpear dos veces con la mano el micrófonopara que la persona de servicio se acerque a la barra para sacar el pedido a lamesa.122
ACTIVIDADES POST SERVICIOActividad 8: Cierre de caja.Hacer cierre de caja.4.13.1 FUNCIONES DEL CAJEROControla las ventas diarias que tiene el restaurante.Lleva un registro de las ventas del día y las comprueba al final del día con elcierre de caja y con el dinero existente en caja.Maneja los ingresos y egresos del restaurante para enviárselos al contadorde la empresa.Se responsabiliza de cobrar las órdenes de compra de los clientes y de pasardichos pedidos para que sean despachados.Emite facturas a los clientes.Se cerciora que estén llenos los frigoríficos de bebidas.Verifica que el dinero que recibe y entrega sea la cantidad correcta.Mantiene su área limpia para atender al cliente.Revisa y cuenta el dinero de la caja.123
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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CAPÍTULO IINFORME PRELIMINARMARCO
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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2.1 ESPECIFICACIONES DE LA EMPRESAC
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CAPÍTULO IIIDIAGNÓSTICO DE LA EMP
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administrativa del establecimiento,
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integridad de los clientes y del pe
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Servicio1. Incorrecta planeación d
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Carnicería1. Incorrecta clasificac
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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4.2 ASPECTOS QUE SE TOMARÁN EN CUE
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Asignación de personalUna vez eval
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o Se verifica las comandas antes de
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especialmente suelo, mesas y sillas
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD PARATR
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Chiffonade: Es una técnica impleme
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La sal puede absorber el agua de lo
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Congelar. Se pueden picar las hierb
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El pimiento más popular es el de t
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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Llevar un registro de los incumplim
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5.- Conservar las carnes separadas
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Solamente los cortes más tiernos c
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6.13 AVES / POLLORECOMENDACIONES PA
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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El objetivo general y los específi
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Fueron varias las observaciones que
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La falta de limpieza y mantenimient
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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Rotación de inventarios.- Proceso
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Seguridad alimentaria.- Normas de s
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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