Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

Cada vez que el cuarto sea desocupado o después de colocarlo a temperaturaambiente, lave las paredes con detergente y agua caliente, enjuague con agualimpia.Limpie los contenedores cada cuatro meses.Desinfecte el cuarto frío destinado a la refrigeración por 48 horas dos veces alaño y los de congelamiento cuando estén vacíos.MANEJO DE CÁRNICOS FRESCOSAlmacenar y manejar bien las carnes frescas requiere mucha atención aldetalle. Las guías básicas son simples pero muy importantes ya que si no sesiguen la carne se deteriorará rápidamente. Estas normas básicas son:1.- Controlar las piezas a su recepción.2.- Envolver la carne para almacenamiento.3.- Abrir los paquetes de carne envasada al vacío solo cuando sevan a usar.4.- Almacenar la carne de O a 2 C.200