Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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directa o indirecta con el cliente. Tenemos como tareas directamenterelacionadas con el cliente a la atención al comensal, la toma de comandas, elcobro de la cuenta al cliente y como tareas indirectas a la elaboración de platos,la limpieza del salón, la recepción de mercadería, entre otras.Este Manual de Procedimientos Operativos es, por tanto, un instrumentode apoyo administrativo, que agrupa procedimientos precisos con un objetivocomún, que describe en secuencia lógica las distintas actividades de como secompone cada uno de los procedimientos que lo integran, señalando qué haceren cada puesto de trabajo y cómo se debe realizar dicha tarea, quién es elencargado de ejecutar la actividad, cuándo se la debe realizar, qué normas sedeben tomar en cuenta y qué técnicas se deben aplicar para llevar a cabo unaproducción de alimentos y bebidas de calidad y un servicio esmerado yprofesional, ahorrando tiempo, dinero y esfuerzo físico al evitar realizar dostareas por falta de planificación.Es conveniente que el Manual de Procedimientos sea elaborado con laparticipación de las unidades administrativas que tienen la responsabilidad de16
ealizar las actividades de control y que además cuenten previamente con lasactualizaciones conforme al reglamento interno de la ley de turismo y desanidad que rigen en el Ecuador.El proceso de implementación de procedimientos operativos requieren,en la mayoría de los casos, considerar tiempos de capacitación o adiestramientodel personal responsable de realizar las actividades.Así también, resulta de gran importancia que las personas directamenteinvolucradas en el uso del manual conozcan al detalle su contenido, con elobjeto de que tengan el conocimiento general de la acción institucional ypuedan consultar dichos documentos siempre que sea necesario.La utilidad del Manual de Procedimientos Operativos y organizaciónradica en la veracidad de la información que contiene, por lo que es necesariomantenerlo permanentemente actualizado, a través de revisiones periódicas.17
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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o Interpretar etiquetas y documenta
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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