Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

Procedimientos de Recepción, Servicio yDespedida del Cliente 141. Recibir al cliente con amplia sonrisa diciendo buenos días/ tardes Señoras,Señores, Señoritas.2. Explicaremos a los comensales que antes del servicio deben de acercarse asolicitar su orden directamente en caja y cancelar su pedido y queposteriormente se les llevará la comida a la mesa seleccionada.3. Servir las bebidas en la mesa.4. La persona de caja cantará por micrófono la orden a cocina, la comanda secolocará en la barra y despacho y parrilla sacará la orden solicitada. Debemosestar al tanto de controlar que los pedidos salgan a tiempo.5. Preguntar si tomarán vino. Servirlo conforme a estándares establecidos silo piden.6. Servir los alimentos ordenados por los clientes.7. Retirar todos los platos de la mesa.8. En el momento de su marcha despediremos atentamente al cliente, sólo ledaremos la mano si el cliente muestra disposición para ello.9. Limpiar la mesa y llevar los platos y desperdicios a la cocina.14 PEÑALVA, José. Manual de Procedimientos de Sala. 2008. Restaurante Bol. Alicante, España78