Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Las aves cocinadas guardadas en contenedores grandes pueden agriarserápidamente y por lo tanto deberán ser almacenadas después de cocinadasen pequeñas cantidades en contenedores separados.El sabor de las aves se deteriora rápidamente y 2 días bajo refrigeración es lonormal para aves cocinadas que se guardarán en papel metálico o plástico.ÓRGANOS INTERIORES DEL POLLOLa molleja, corazón e hígado son los órganos interiores máscomúnmente usados de las aves. Debido a su sabor fuerte y único, estosórganos así como los cuellos de las aves, se cocinan normalmente separados deéstas. Para cocinarlos hay que lavarlos y secarlos primero. Se colocan después enuna sartén y se cubren con agua fría, se sazonan al gusto y se les añade hierbasy vegetales aromáticos. Se lleva la mezcla al punto de ebullición y se reduce elcalor para que hierva lentamente hasta que estén hechos.208
ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacenamiento y manejo apropiado de las aves es crítico. Es mejordescongelar el pollo antes de cocinarlo excepto para estofados. Para ello secolocarán las aves en el refrigerador en su envoltorio original y se darán 3 horaspor kilo de peso para descongelación bajo refrigeración.Las aves congeladas deberán ser envueltas bien en papel adecuado. Si lasaves están troceadas los trozos deberán estar separados por papel antes decongelar. La temperatura ideal para congelar aves es -12 ºC.6.14 MARISCOS / CAMARONESLos camarones son un alimento extremadamente perecedero y debenmanipularse con gran cuidado para evitar su contaminación. En el caso de losproductos de la pesca entre los cuales se encuentran peces y mariscos latemperatura de refrigeración se encuentre entre 0 y 4 ºC. Esta práctica inhibe en209
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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Método Deductivo.- Con este métod
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Manual de procedimientos.- “Es el
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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