Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

La sal puede absorber el agua de los productos por eso, cuando queremosdorar algo es recomendable agregar la sal al final.La sazón puede ser también agregada después de cocinar. Esto es efectivo sila comida no tiene mucho sabor, como pasa con las papas fritas.CONDIMENTAREl condimento es la sustancia que se usa en pequeñas cantidades paracondimentar o resaltar el gusto, el aroma o el color de los alimentos; como la sal,el azafrán, la pimienta, etc. que se agregan durante la cocción como indica lareceta o bien sobre los alimentos en crudo, como en el caso de las ensaladas.Condimentar es agregar nuevos sabores a las comidas alterando el sabororiginal y natural. Los varios tipos de condimentos pueden clasificarse comoespecias, hierbas, sabores concentrados, vinos, vinagres y adobos.ESPECIASLas especias se obtienen de varias partes de algunas plantas. Las especiasnaturales o enteras están en su forma original; semillas, nueces, ramas, raíces,183