Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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gran medida el crecimiento de microorganismos. Sin embargo existen algunoscapaces de reproducirse entre los 0 ºC y los 5 ºC. Para lograr evitar elcrecimiento de estos microorganismos se recurre al uso del hielo einmediatamente refrigerarlos. Para hacerlo efectivo se usa hielo elaborado conmezclas de agua de mar y agua corriente o bien con hielo elaborado con unasalmuera al 2% o también por almacenamiento en cuartos de enfriamiento.CONSERVACIÓN DE LOS CAMARONESLos camarones crudos, cocidos o sancochados se deterioran rápidamente.Por consiguiente, los camarones deberán enfriarse con la mayor rapidez posiblea la temperatura de fusión del hielo. Todo tratamiento descuidado o todoretraso en la reducción de la temperatura de los camarones tendrán un notableefecto perjudicial sobre su tiempo de conservación. Refrigerados los camaronesduran de 3 a 4 días y en congelación duran de 3 a 4 meses.210
ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn la práctica, la congelación y el almacenamiento frigorífico prolongadoy el almacenamiento posterior influirán en la calidad en mayor o menor grado.Para reducir este efecto al mínimo y ampliar por consiguiente el tiempo deconservación en almacén de los camarones congelados, solamente deberáutilizarse materia prima de la mejor calidad.Para su almacenamiento se debe limpiar el camarón teniendo en cunetalos siguientes puntos:Camarón sin intestinos o desvenado.Camarón pelado o sin caparazón.Camarón sin cabeza.211
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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Método Deductivo.- Con este métod
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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