Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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TÉCNICAS CIENTÍFICASObservación de CampoLa técnica utilizada para la presente investigación fue la observacióncientífica con un objeto específico; las actividades operativas del personal quelabora en las instalaciones del restaurante “Las Parrillas del Gato”.El trabajo se desarrolló durante el transcurso de un mes y medio duranteun promedio de 6 horas diarias en diferentes horas del día y apoyada conrecursos auxiliares, fotográficos y cuyas conclusiones se detallan en las falenciasque se describen en cada área. La observación será directa, participativa,individual y de campo.22
Entrevista DirectaTambién se aplicó como técnica, la entrevista directa pero de manerainformal con el personal para realizar el manual de procedimiento y para saberel porqué se realizaban las actividades de la manera que lo hacían, ya que estoademás de ser un aporte científico servía como una conexión con las personasque laboran en el lugar para facilitar la investigación. Las preguntas fueronabiertas, cerradas, de opinión, de hecho y de acción para así poder realizar unmanual acorde a las necesidades de los dueños pero a su vez útil a las laboresdiarias. Toda la información ha sido debidamente documentada, seleccionada yanalizada.23
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La contaminación puede ser provoca
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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