Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Cada vez que el cuarto sea desocupado o después de colocarlo a temperaturaambiente, lave las paredes con detergente y agua caliente, enjuague con agualimpia.Limpie los contenedores cada cuatro meses.Desinfecte el cuarto frío destinado a la refrigeración por 48 horas dos veces alaño y los de congelamiento cuando estén vacíos.MANEJO DE CÁRNICOS FRESCOSAlmacenar y manejar bien las carnes frescas requiere mucha atención aldetalle. Las guías básicas son simples pero muy importantes ya que si no sesiguen la carne se deteriorará rápidamente. Estas normas básicas son:1.- Controlar las piezas a su recepción.2.- Envolver la carne para almacenamiento.3.- Abrir los paquetes de carne envasada al vacío solo cuando sevan a usar.4.- Almacenar la carne de O a 2 C.200
5.- Conservar las carnes separadas de otros alimentos, tanto en elrefrigerador como en las mesas de trabajo para evitar contaminación.6.- Usar la carne fresca tan pronto como sea posible.7.- No tratar de rescatar carnes en mal estado congelándolas.8.- Conservar las neveras siempre limpias.Es práctica común el recibir al menos algunas de las piezas de carnecongeladas. Las normas a seguir para almacenar piezas congeladas son lassiguientes:Envolverlas de forma que conserven la humedad para prevenir oxidación.Almacenarías a menos de -6 C.Consumir primero las que llevan más tiempo congeladas.Descongelar cuidadosamente en el refrigerador.Conservar los congeladores bien limpios.201
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Método Deductivo.- Con este métod
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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Manual de procedimientos.- “Es el
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o Se verifica las comandas antes de
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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Poner las papas fritas en la bandej
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o Interpretar etiquetas y documenta
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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