Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

No se deben refrigerar las papas, el frío acelera la conversión de losalmidones a azúcar y este proceso químico hace a la papa demasiado dulce.Hay que abrir e inspeccionar los paquetes de papas tan pronto como secompran descartando las que estén estropeadas, porque una papa estropeadapuede infectar rápidamente a las otras.6.10 FARINÁCEOS / ARROZPREPARACIÓN DEL ARROZDebido a que el arroz es limpiado antes de empaquetado, no es necesarioni deseable lavarlo antes de cocinarlo. El lavado tiende a incrementar la pérdidade los nutrientes solubles, cocinar el arroz en cantidad de agua excesivatambién se debe evitar, ya que los nutrientes se irán con el agua cuando ésta seadescartada.196