Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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en el dish con rapidez y eficaciaoLos imprevistos en el proceso secomunican inmediatamente al superiory en caso de ausencia de éste, seadoptan medidas correctivas sencillaso El almacenamiento y reposición de A&B y * las normas operativas del establecimientopara el siguiente servicio se realiza segúninstrucciones y teniendo en cuenta:* el tipo de envasado* las características de conservación* las necesidades del servicioOperacionesdespués delservicio* el momento de utilizacióno La adecuación y reposición de material * las normas operativas del establecimientopara el siguiente servicio se realizateniendo en cuenta:* la distribución de la zona segúnprevisiones y reservas* la ventilación del local* el repaso de las instalaciones,68
especialmente suelo, mesas y sillas* la supervisión y desconexión de losequipos de servicio* el cierre del localo Las operaciones de fin de servicio serealizan según las normas operativas delestablecimiento, teniendo en cuenta:* la limpieza y desinfección de útiles y equipos* los desbrazados* el traslado de material* la ventilación del local* la desconexión de máquinas y el mantenimientopreventivo69
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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La sal puede absorber el agua de lo
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El método más aceptable para coci
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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