Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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hipoclorito de sodio, cantidad apropiada para desinfectar los alimentos.NOTA: Nunca se debe exceder de 200 p.p.m. porque expone la salud de laspersonas.Monitorear los materiales crudos para determinar que no hayamicroorganismos.Almacenar los alimentos de tal manera que estén protegidos contra lacontaminación.El equipo de limpieza que esté completo.Producción y almacenamiento de los alimentos para minimizar elcrecimiento de microorganismos a la contaminación de alimentos.El uso y controles de tiempo y temperatura para mantener la comida sana.Los alimentos con los que debemos tener precaución se pueden clasificaren:A. Alimentos contaminadosSon los alimentos que aparentan buen sabor, olor y color, pero que alojanalgún peligro que puede enfermarnos o intoxicarnos.150
La contaminación puede ser provocada por la presencia de cualquieragente ya sea de origen químico, físico o biológico; que comprometa la realidaddel alimento al ser consumido por una persona.Si la materia prima o comida elaborada presentara contaminación,podría producir una enfermedad transmitida por los alimentosB. Alimentos alteradosUn alimento alterado se manifiesta visiblemente. Ya no tiene un buenaspecto. No tiene buen olor, color y/o sabor. La textura también se altera y aveces es pegajosa. Ya no se ve apto para el consumo.C. Alimentos falsificados y adulteradosSon los alimentos que no responden a las exigencias del códigoalimentario, total o parcialmente. Ejemplos: Aceite de oliva sin denominación,recetas en las que algunos ingredientes son reemplazados por otros no idóneos,etc.151
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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Método Deductivo.- Con este métod
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Manual de procedimientos.- “Es el
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o Se verifica las comandas antes de
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o Los útiles, equipos y menaje se
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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MANEJO DE TIEMPO PARA LAELABORACIÓ
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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La falta de limpieza y mantenimient
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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