Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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4.5 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DE SERVICIOÁreaResponsableHora de EntradaHora de SalidaUniformeObjetivo del ÁreaImplementosBásicosSERVICIOMESERO10H0020H00Camiseta tomate con logotipoGorra deportiva negra con logotipoDelantal y pantalón negro* Servir a los clientes los alimentos ybebidas que se expenden en el restaurante* Dar un servicio eficaz y eficienteTrapos para hacer limpiezaEscoba para limpiarTrapeador para limpiarDesinfectantes, limpia vidrios, cloro, etc.Charolas para servir y recoger platosEspátula para sacar chicles del pisoLicuadoras para hacer salsas y ajíCarro para poner platos suciosACTIVIDADES PRE SERVICIOActividad 1: Limpiar los baños de los clientes (hombres y mujeres)Foto 2 y 3: ORELLANA, Leticia. Restaurante Las Parrillas del Gato. Baño de Mujeres y Baño deHombres. 200970
4.5.1 PROCEDIMIENTO LIMPIEZA DE BAÑOSSecuencia Actividad DocumentoBotar la basuraLimpieza de paredesLimpieza de grifería* Vaciar los tachos de basura* Limpiar las paredes* Limpiar los grifos de aguacon esponjas suaves para no rayar* Secar inmediatamenteLimpieza de lavamanos* Retirar cabellos del lavamanos* Frotar con esponja verde condetergente* Enjuagar con abundante agua* Limpiar con desinfectantes abase de cloroControl delimpieza debaños* Enjuagar con agua* Si se desea se puede pasarproductos con olor a pinoLimpieza tanque inodoro* Limpiar el tanque del inodoropara evitar que el sarro y loshongos se acumulenLimpieza taza inodoro* Utilizar un desinfectante a basede cloro como lejía o amoníaco71
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Si un cliente reclama de forma agre
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PROCEDIMIENTO GENERAL DE COMPRAS Y
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o Interpretar etiquetas y documenta
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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La sal puede absorber el agua de lo
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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5.- Conservar las carnes separadas
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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