Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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ajos precios a los que se expenden han hecho que el lugar sea reconocido porla clientela. La ubicación del establecimiento es considerado también como unpunto importante a ser analizado ya que al mismo tiempo es una oportunidad yuna amenaza debido a que se encuentra en una zona comercial, cerca de laUniversidad Central y de oficinas lo que le hace conveniente y rentable para eldesarrollo de empresas de comidas rápidas las cuales son la competencia delrestaurante en variedad ya que en calidad, cantidad y precio no existe otrolugar similar en el sector.3.2 FALENCIAS OPERATIVASDespués de recibir la respectiva autorización por parte del dueño delrestaurante “Las Parrillas del Gato” para realizar la investigación previa paraobtener datos que aporten al desarrollo del manual de procedimientosoperativos que será aplicado en dicho establecimiento, se pudo observar lassiguientes falencias que serán desglosadas por áreas:50
Servicio1. Incorrecta planeación de servicio.2. Carecen de pronóstico de ventas.3. Inadecuada planificación de tareas de trabajo.4. Insuficiente personal para la brigada de labores diarias que abastezca a laclientela.5. No están delimitados rangos ni sectores.6. No se cuenta con personal extra para temporadas altas o cuando por la altarotación de personal se requiera de un nuevo colaborador.7. Loza, cubertería y cristalería sin pulir.8. Índices de sobras no registrados.9. Incorrecta clasificación de desperdicios.10. Higiene y sanitación del salón de servicio inadecuado.Cocina1. Deficiente planeación de producción.2. Se carece de un historial de ventas.3. Cantidades de producción mal estimadas.51
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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