Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Atiende a los clientes que soliciten información.Envía cotizaciones para eventos que se soliciten realizar en elestablecimiento con previo aviso.Controla el cumplimiento del presupuesto establecido mensualmente.Revisa diariamente el libro de novedades.Está pendiente de la facturación diaria del restaurante.Se encarga del pago a proveedores.Archiva la documentación del restaurante.Analiza costos para la fijación de precios de productos.Control de la materia prima para la utilización y preparación de alimentos ybebidas.Control de costos mensuales.Controla las buenas relaciones entre las áreas del restaurante.Maneja una base de datos de personal ocasional.64
4.4 PROCEDIMIENTOS GENERALES DE SERVICIOOperaciones delimpieza, puestaa punto deequipos, útiles ymenaje detrabajoo Las superficies, equipos y utensilios se limpian, usando la ropa de trabajo establecidao Las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos de limpieza secumplen teniendo en cuenta su posible toxicidad y contaminación medioambiental.o Las instrucciones relativas al mantenimiento se interpretan y aplican correctamente,opermitiendo de esta manera la conservación y cuidado de los equipos y útilesLas anomalías observadas en el área se comunican con prontitud a la personaencargada1111 Elaborado por Leticia Orellana González65
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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Pesar los lomos y anotar la cantida
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS CONALCOHO
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Para poder organizarnos, lo princip
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La sal puede absorber el agua de lo
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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