Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

Para poder organizarnos, lo principal es saber qué vamos a cocinar ypara cuántas personas. La disposición de los utensilios e ingredientes a utilizardeben situarse en el área de trabajo por el orden en el que lo vamos a necesitar,también debemos tener muy presente que habrá utensilios que deberemosutilizar con distintos ingredientes y que deberemos higienizar adecuadamentepara evitar la contaminación cruzada.La mise en place varía según la cocina en que se desarrolla, si se hacemenú o se sirve a la carta, etc. Incluso se considera mise en place a algunospreparativos que se realicen varios días antes, como puede ser poner a marinaruna carne, un pescado o unas hortalizas, trocear y empaquetar en porciones uningredientes, hacer fondos o caldos, etc.6.2 MEDIDAS BÁSICASLas medidas básicas utilizadas en cocina son; masa (peso): gr. (gramos) ykg. (Kilogramos); volumen: lt. (Litros) y ml. (mililitros); longitud: cm.(centímetros); temperatura: º C (Grados centígrados). Cada uno de estos tienen169