Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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CHURRASCO 3,99PORCIONESPORCIÓN PAPAS FRITAS 1,65PORCIÓN ENSALADA 0,7PORCIÓN ARROZ 0,7PORCIÓN TORTILLAS 1,65PORCIÓN MORCILLA 0,7PORCIÓN CHORIZO 0,7PORCIÓN BOTÓN DE TERNERA 0,7PORCIÓN PAPA COCIDA 1,65PORCIÓN HUEVO 0,5BEBIDASGASEOSA VASO 12 OZ 0,6GASEOSA ½ LITRO 1LIMONADA 0,9JUGO SUNNY 0,8TÉ 0,8JUGO VALLE 0,5AGUA ½ LITRO 0,6CERVEZA PILSENER GRANDE 1,3DASANI SABORES 0,844
CAPÍTULO IIIDIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA3.1 F.O.D.A.DEBILIDADOPORTUNIDADFORTALEZAAMENAZA45
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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especificación de la carta.Limpiar
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Poner las papas fritas en la bandej
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4.11 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DEL DI
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OTRAS ACTIVIDADESAyudar a picar la
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Pesar los lomos y anotar la cantida
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NOTA.- Cada funda contiene 10 unida
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4.13 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DE CAJ
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Pagar a los proveedores.Recibir y c
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ACTIVIDADES POST SERVICIOActividad
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27EL CLIENTEHABLADORRasgosCaracter
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Si un cliente reclama de forma agre
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PROCEDIMIENTO GENERAL DE COMPRAS Y
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o Interpretar etiquetas y documenta
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Elaborar los cuadros comparativos d
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1.2 Pesticidas o insecticidas que i
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HIGIENE EN LA COCINAPara que la coc
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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2) Lavar los utensilios en el prime
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Limpiar y desinfectar los contenedo
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CUADRO DE APOYO SOBRE HIGIENEPERSON
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ManosContaminación durante laprepa
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5.7 ¿CÚANDO LAVARSE LAS MANOS?Qu
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Para poder organizarnos, lo princip
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6.3 RECETA ESTÁNDARLa receta está
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6.4 LAS HERRAMIENTAS DE TRABAJOPara
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD PARATR
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Se deben reemplazar las empuñadura
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Chiffonade: Es una técnica impleme
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La sal puede absorber el agua de lo
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Congelar. Se pueden picar las hierb
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Como el sabor, el color y la forma,
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conteniendo la lechuga no debe esta
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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Llevar un registro de los incumplim
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5.- Conservar las carnes separadas
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Solamente los cortes más tiernos c
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6.13 AVES / POLLORECOMENDACIONES PA
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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El objetivo general y los específi
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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Rotación de inventarios.- Proceso
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Seguridad alimentaria.- Normas de s
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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