Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

6.3 RECETA ESTÁNDARLa receta estándar es una lista detallada con todos los ingredientesnecesarios para la preparación de un alimento. Es un formato que sirve comoherramienta de comunicación uniforme dentro del área de cocina, la misma queposee una serie de instrucciones para realizar un determinado plato concantidades e ingredientes específicos para que sea fácilmente reproducida porotra persona que no es quien originalmente la creó.La estructura de la receta estándar consiste en:El nombre de la receta.Número de porciones o cantidad total a producir.Número de receta para llevar un control de las recetas que manejamosdentro del restaurante.Código de los ingredientes para manejar el inventario de bodegasCantidad requerida de cada ingrediente.Unidad de medida.Valor unitario del ingrediente.Valor total del ingrediente.171