Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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2.4 ORGANIGRAMA FUNCIONAL SUGERIDO 8PropietariosContabilidadAdministradorCajeroChefServicioCarniceríaDespachoAyudante deCocinaParrillaLava platosAyudante de Parrilla8 Elaborado por Leticia Orellana González40
2.5.1 Área de Servicio2.5 DISTRIBUCIÓN FÍSICA DEL RESTAURANTE99 Elaborado por Leticia Orellana González41
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MANEJO DE TIEMPO PARA LAELABORACIÓ
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4.8 PROCEDIMIENTO DE ÁREA DE COCIN
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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4.8.1 FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COC
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4.9 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DE PARR
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Actividad 3: Sacar los cárnicos de
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especificación de la carta.Limpiar
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4.10 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DE DES
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Actividad 3: Preparar las freidoras
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Poner las papas fritas en la bandej
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4.11 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DEL DI
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OTRAS ACTIVIDADESAyudar a picar la
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Pesar los lomos y anotar la cantida
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NOTA.- Cada funda contiene 10 unida
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4.13 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DE CAJ
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Pagar a los proveedores.Recibir y c
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ACTIVIDADES POST SERVICIOActividad
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4.13.2 TIPOS DE CLIENTESEL CLIENTEP
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23EL CLIENTESABELOTODORasgosCaracte
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25ELCLIENTEGROSERORasgosCaracterís
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27EL CLIENTEHABLADORRasgosCaracter
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Si un cliente reclama de forma agre
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PROCEDIMIENTO GENERAL DE COMPRAS Y
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o Interpretar etiquetas y documenta
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Elaborar los cuadros comparativos d
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ÁREA:DESPACHO1 Limpiar 2 freidoras
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CAPÍTULO VCONOCIMIENTOS BÁSICOS D
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1.2 Pesticidas o insecticidas que i
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2.2 Materias primas: Cáscara de hu
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HIGIENE EN LA COCINAPara que la coc
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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2) Lavar los utensilios en el prime
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Limpiar y desinfectar los contenedo
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CUADRO DE APOYO SOBRE HIGIENEPERSON
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ManosContaminación durante laprepa
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5.7 ¿CÚANDO LAVARSE LAS MANOS?Qu
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5.8 ¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS?Proce
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¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS CONALCOHO
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Para poder organizarnos, lo princip
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6.3 RECETA ESTÁNDARLa receta está
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6.4 LAS HERRAMIENTAS DE TRABAJOPara
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD PARATR
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Se deben reemplazar las empuñadura
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Chiffonade: Es una técnica impleme
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La sal puede absorber el agua de lo
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Congelar. Se pueden picar las hierb
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Como el sabor, el color y la forma,
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conteniendo la lechuga no debe esta
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El pimiento más popular es el de t
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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Llevar un registro de los incumplim
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5.- Conservar las carnes separadas
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Solamente los cortes más tiernos c
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6.13 AVES / POLLORECOMENDACIONES PA
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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El objetivo general y los específi
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Fueron varias las observaciones que
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La falta de limpieza y mantenimient
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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Rotación de inventarios.- Proceso
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Seguridad alimentaria.- Normas de s
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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