Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...
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gran medida <strong>el</strong> crecimiento <strong>de</strong> microorganismos. Sin embargo existen algunoscapaces <strong>de</strong> reproducirse entre los 0 ºC y los 5 ºC. Para lograr evitar <strong>el</strong>crecimiento <strong>de</strong> estos microorganismos se recurre al uso <strong>de</strong>l hi<strong>el</strong>o einmediatamente refrigerarlos. Para hacerlo efectivo se usa hi<strong>el</strong>o <strong>el</strong>aborado conmezc<strong>las</strong> <strong>de</strong> agua <strong>de</strong> mar y agua corriente o bien con hi<strong>el</strong>o <strong>el</strong>aborado con unasalmuera al 2% o también por almacenamiento en cuartos <strong>de</strong> enfriamiento.CONSERVACIÓN DE LOS CAMARONESLos camarones crudos, cocidos o sancochados se <strong>de</strong>terioran rápidamente.Por consiguiente, los camarones <strong>de</strong>berán enfriarse con la mayor rapi<strong>de</strong>z posiblea la temperatura <strong>de</strong> fusión <strong>de</strong>l hi<strong>el</strong>o. Todo tratamiento <strong>de</strong>scuidado o todoretraso en la reducción <strong>de</strong> la temperatura <strong>de</strong> los camarones tendrán un notableefecto perjudicial sobre su tiempo <strong>de</strong> conservación. Refrigerados los camaronesduran <strong>de</strong> 3 a 4 días y en cong<strong>el</strong>ación duran <strong>de</strong> 3 a 4 meses.210
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