Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Barbecue o BBQ.- Se refiere a cualquier carne o ave acompañada con unasalsa condimentada a base de salsa de tomate, mostaza, salsa de soya, cebollablanca, ajo piña, vino tinto, ají, laurel, tomillo, sal y pimienta.Existencia (stock).- Existencia de productos en almacenamiento bajo losparámetros y las políticas mínimas y máximas de provisión requeridas, deacuerdo a los consumos realizados en un período determinado de tiempo.Guarnición.- Géneros diversos que acompañan a las preparacionesculinarias, formando parte de ellas o bien aparte, y que sirven de complementoalimenticio y estético del alimento principal.Refrigeración.- Es el proceso mediante el cual se enfría el producto a unatemperatura próxima a la del punto de fusión del hieloRequisición.- Documento en el cual se solicita un artículo al almacén parasu despacho a otra área del restaurante.224
Seguridad alimentaria.- Normas de seguridad y manipulación dealimentos que incluye estándares y procesos en compras, recepción,almacenamiento, producción, despacho, servicio y manipulación de desechos ydesperdicios.Seguridad de los alimentos: Normas de seguridad y manipulaciónaplicadas a técnicas de producción de alimentos y bebidas.Cuarto frío: Espacio cerrado y hermético cuyo rango de temperatura debeestar entre los 0°C y los 4°C, si está destinado a la refrigeración, o bien cercano alos -18ºC si su objetivo es la congelación de productos, construido con paredesaislantes incluyendo puertas, piso y techo, que tiene como función evitar losintercambios de calor entre el interior y el exterior de la unidad.225
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Método Deductivo.- Con este métod
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ser herramienta de apoyo para “La
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Manual de procedimientos.- “Es el
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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o Se verifica las comandas antes de
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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MANEJO DE TIEMPO PARA LAELABORACIÓ
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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especificación de la carta.Limpiar
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Poner las papas fritas en la bandej
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Pesar los lomos y anotar la cantida
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NOTA.- Cada funda contiene 10 unida
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Pagar a los proveedores.Recibir y c
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Si un cliente reclama de forma agre
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PROCEDIMIENTO GENERAL DE COMPRAS Y
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o Interpretar etiquetas y documenta
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Elaborar los cuadros comparativos d
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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ManosContaminación durante laprepa
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¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS CONALCOHO
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Para poder organizarnos, lo princip
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Page 251: MORFIN, María del Carmen. Administ
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