Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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MATERIAL DE LOS CUCHILLOSActualmente los cuchillos se fabrican en acero inoxidable, el cual semezcla en mayor o menor medida, con carbono y otras aleaciones.Dependiendo del material empleado para fabricar el cuchillo, éste adquiriráunas ventajas y también algunas desventajas, por ejemplo, cuchillos de:1. CARBONO DE ACEROA favor.- Adquiere y mantiene un fácil afiladoEn contra.- Se oxida muy rápidamente con la humedad.2. ACERO INOXIDABLEA favor.- Muy resistente a la corrosión y de gran duraciónEn contra.- Difícil de afilar y difícil de mantenerlo afilado174
3. CERÁMICAA favor.- Siempre afilado. Fácil de limpiar y nunca se corroeEn contra.- Extremadamente caro y fácil de romperse.4. ACERO INOXIDABLE DE ALTO CARBONOA favor.- Adquiere y mantiene mejor afilado que el de acero inoxidable.Soporta muy bien cualquier temperatura. Resiste muy bien la corrosiónEn contra.- Requiere de un cuidado especial para mantenerlo adecuadamente,en cuanto a limpieza y afilado. Es muy caro.5. SÚPER ACERO INOXIDABLE CON ALEACIÓN DEACEROA favor.- De gran bellezaEn contra.- Muy duro y casi imposible de afilar175
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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directa o indirecta con el cliente.
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Método Deductivo.- Con este métod
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ser herramienta de apoyo para “La
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Manual de procedimientos.- “Es el
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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Seguridad alimentaria.- Normas de s
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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