Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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ANEXO 6FORMATO DE MERMASÁREA: CARNICERÍA MES:_______________________________FECHA DEPRODUCIÓNPRODUCTOPESO QUE SERECIBEPESO PARAHAMBURGUESAPESO DEDESPERDICIOPESO DEAGUAUSO DELPRODUCTORESPONSABLE238
ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: ____________________# ARTÍCULO CANTIDAD UNIDAD1234567239
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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CAPÍTULO IINFORME PRELIMINARMARCO
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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2.1 ESPECIFICACIONES DE LA EMPRESAC
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2.2 MISIÓN Y VISIÓN EMPRESARIALLa
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4. German Mora: Administrador5. Den
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2.5.1 Área de Servicio2.5 DISTRIBU
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2.6 PRESENTACIÓN DE LA CARTANOMBRE
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CAPÍTULO IIIDIAGNÓSTICO DE LA EMP
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administrativa del establecimiento,
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integridad de los clientes y del pe
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Servicio1. Incorrecta planeación d
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Carnicería1. Incorrecta clasificac
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Bodega1. Incorrecta clasificación
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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4.2 ASPECTOS QUE SE TOMARÁN EN CUE
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Asignación de personalUna vez eval
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4.4 PROCEDIMIENTOS GENERALES DE SER
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o Se verifica las comandas antes de
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especialmente suelo, mesas y sillas
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4.5.1 PROCEDIMIENTO LIMPIEZA DE BA
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Actividad 2: Preparar el SalónLimp
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ACTIVIDADES DURANTE EL SERVICIOActi
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4.5.2 FUNCIONES DEL MESEROAtender a
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TRATO CON CLIENTES 151. Tratar al c
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de la tardanza. Diga la verdad, nun
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o Los útiles, equipos y menaje se
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de estándares del restauranteo El
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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MANEJO DE TIEMPO PARA LAELABORACIÓ
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4.8 PROCEDIMIENTO DE ÁREA DE COCIN
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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4.8.1 FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COC
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4.9 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DE PARR
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Actividad 3: Sacar los cárnicos de
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especificación de la carta.Limpiar
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Actividad 3: Preparar las freidoras
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Poner las papas fritas en la bandej
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4.11 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DEL DI
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OTRAS ACTIVIDADESAyudar a picar la
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Pesar los lomos y anotar la cantida
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NOTA.- Cada funda contiene 10 unida
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4.13 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DE CAJ
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Pagar a los proveedores.Recibir y c
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ACTIVIDADES POST SERVICIOActividad
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4.13.2 TIPOS DE CLIENTESEL CLIENTEP
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23EL CLIENTESABELOTODORasgosCaracte
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25ELCLIENTEGROSERORasgosCaracterís
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Si un cliente reclama de forma agre
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PROCEDIMIENTO GENERAL DE COMPRAS Y
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o Interpretar etiquetas y documenta
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Elaborar los cuadros comparativos d
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ÁREA:DESPACHO1 Limpiar 2 freidoras
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CAPÍTULO VCONOCIMIENTOS BÁSICOS D
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1.2 Pesticidas o insecticidas que i
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2.2 Materias primas: Cáscara de hu
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HIGIENE EN LA COCINAPara que la coc
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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2) Lavar los utensilios en el prime
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Limpiar y desinfectar los contenedo
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CUADRO DE APOYO SOBRE HIGIENEPERSON
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ManosContaminación durante laprepa
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5.7 ¿CÚANDO LAVARSE LAS MANOS?Qu
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5.8 ¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS?Proce
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¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS CONALCOHO
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Para poder organizarnos, lo princip
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6.3 RECETA ESTÁNDARLa receta está
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6.4 LAS HERRAMIENTAS DE TRABAJOPara
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD PARATR
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Se deben reemplazar las empuñadura
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Chiffonade: Es una técnica impleme
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La sal puede absorber el agua de lo
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Congelar. Se pueden picar las hierb
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Page 249 and 250: BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
Page 251: MORFIN, María del Carmen. Administ
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