Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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estén maduros deben ser conservados a temperaturas más frías pero nocongelados. Se usan en ensaladas, sopas, salsas, estofados y frituras.PEPINILLOLos pepinillos se compran frescos. Cuando se compran pepinillos frescosse deben seleccionar los que sean duros de color verde brillante.humedad.Hay que almacenarlos a temperaturas frías moderadas con 85% dePIMIENTOLos pimientos se clasifican en dos categorías: Los dulces que incluyen elpopular pimiento tipo campana y los picantes que incluyen los chiles y lascayenas. Los pimientos se obtienen frescos, enlatados, en salmuera o secos.190
El pimiento más popular es el de tipo campana que puede ser verde orojo, dependiendo de su grado de madurez. Los pimientos frescos no deben seralmacenados a menos de 5 centígrados; siendo la temperatura ideal de 7 a 10centígrados con 85% de humedad, de esta forma se mantendrán bien por dossemanas.CEBOLLAEs uno de los condimentos frescos más utilizados en el mundo. Lacebolla es un bulbo comestible con aroma y sabor fuertes. Las cebollas puedenser redondas, ovaladas o en forma de pera. Las cebollas, excepto las cebollasverdes y los puerros, se venden solamente después de un periodo de secado.Las cebollas frescas se almacenarán en un lugar seco, con no más de 75% dehumedad.ZANAHORIASLas zanahorias se deben conservar todo el año, conservar entemperaturas entre 10 y 12º ya sea que estén crudas o cocidas. Las zanahorias191
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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Método Deductivo.- Con este métod
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Manual de procedimientos.- “Es el
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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