Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Limpiar los 2 pica papas ubicados en el área del dish (lava platos), fregandocon esponjas para retirar los residuos de papas crudas que quedan en suinterior.Barrer el área de despacho.Trapear el área de despacho.Limpiar la bandeja metálica de papas fritas.Actividad 2: Mise en place o puesta a punto para la hora del servicio.Picar maduro para pinchos.Picar papas en el área de lavar platos.Llenar los frascos de salsa de tomate.Sacar 3 bandejas (de lunes a miércoles) y 5 bandejas desechables deensaladas (de jueves a domingo) y 2 bandejas más con vegetales parapreparar hamburguesasFoto 16: Orellana, Leticia. Restaurante Las Parrillas del Gato. Charol de ensaladas. 2009106
Actividad 3: Preparar las freidoras.Llenar las freidoras con aceite.Prender la freidora a 350º C 15 minutos antes de utilizarla.Actividad 4: Preparar el área de despacho.Limpiar y acomodar las bandejas con una tabla, un cuchillo, un tenedor yuna servilleta.Foto 17: Orellana, Leticia. Restaurante Las Parrillas del Gato. Bandejas, tablas y cubiertos. 2009Sacar el coche de papas picadas al área de despacho.Llevar el coche metálico de tablas del área de papas al área de despacho.Trasladar las bandejas del área de cocina al área de despacho.Limpiar y acomodar la barra del área de despacho.107
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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ser herramienta de apoyo para “La
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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La sal puede absorber el agua de lo
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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