Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

Como el sabor, el color y la forma, la variedad es también importante enla textura. Idealmente deberá ser blanda, firme y crujiente en el mismo plato.Esto puede lograrse usando diferentes tipos de métodos de preparación yvariedad de productos.6.7 GUARNICIONESLas guarniciones son géneros que acompañan y complementan a losplatos que han sido preparados en el área de cocina. La guarnición se puedeidentificar tan profundamente con un plato específico, de tal modo que elalimento puede parecer incompleto sin él. El tamaño de la porción de unproducto en el plato debe ser lógicamente equilibrado con el tamaño de lasotras porciones en el mismo plato. Por ejemplo, en un plato de carne seráerróneo servir la porción de vegetales más grande que la de carne, por lasencilla razón de que la carne es el foco central del plato. Los productos deacompañamiento deben resaltar la carne, nunca desplazarla o cubrirla.platos.La siguiente es una lista de recomendaciones relacionadas al arreglo de187