Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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EL CLIENTEINDECISORasgosCaracterísticosSituacionesTratamiento* Cambiacontinuamentede opinión* Cuando tieneque pensarmucho*Demostrarfirmeza* Es impaciente* Cuando haymuchasopciones*Argumentar demanera breve yconcisa* No seconcentra* Cuando lopresionan* Actuar rápido* Da marchaatrás cuando yarealizó su pedido* Cuando no sesiente seguro22*Ayudarlo adecidir22 Elaborado por Leticia Orellana González126
23EL CLIENTESABELOTODORasgosCaracterísticosSituacionesTratamiento* Cree que losabe todo* En situacionesdifíciles*No discutir* Es muyorgulloso* Cuando se locontradice*No dejarsedominar* Se creesuperior a todos* Cuando haydiferentespuntos de vista* No quitarle larazón* Encuentradefectos en todo* Cuando se lepresta muchaimportancia*Adoptar unaactitud positiva,serena y atenta* A veces esagresivo* Mostrarle suequivocación condiscreción* Demandamucha atención*Darle unasolución sinofenderlo* Le gustaimponerse*Explicarle lomucho que élaporta23 Elaborado por Leticia Orellana González127
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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CAPÍTULO IINFORME PRELIMINARMARCO
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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2.1 ESPECIFICACIONES DE LA EMPRESAC
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CAPÍTULO IIIDIAGNÓSTICO DE LA EMP
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administrativa del establecimiento,
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integridad de los clientes y del pe
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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4.2 ASPECTOS QUE SE TOMARÁN EN CUE
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Asignación de personalUna vez eval
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4.4 PROCEDIMIENTOS GENERALES DE SER
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o Se verifica las comandas antes de
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especialmente suelo, mesas y sillas
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RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD PARATR
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Se deben reemplazar las empuñadura
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Chiffonade: Es una técnica impleme
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La sal puede absorber el agua de lo
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Congelar. Se pueden picar las hierb
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Como el sabor, el color y la forma,
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conteniendo la lechuga no debe esta
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El pimiento más popular es el de t
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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Llevar un registro de los incumplim
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5.- Conservar las carnes separadas
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Solamente los cortes más tiernos c
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6.13 AVES / POLLORECOMENDACIONES PA
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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El objetivo general y los específi
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Fueron varias las observaciones que
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La falta de limpieza y mantenimient
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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Rotación de inventarios.- Proceso
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Seguridad alimentaria.- Normas de s
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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