Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Actividad 3: Proveer el área.Llenar los congeladores con bebida.Foto 22 y 23: Orellana, Leticia. Restaurante Las Parrillas del Gato. Frigoríficos de bebidas delárea de caja. 2009Proveer de vasos de 12 onzas (300 – 500 unidades) y de 7 onzas (50unidades) el área de caja.Llenar los contenedores de sorbetes y de palillos de dientes.Actividad 4: Actividades de oficina.Hacer depósitos en el banco de los ingresos obtenidos por las ventas diarias.Archivar las cuentas por pagar.120
Pagar a los proveedores.Recibir y controlar las facturas de los proveedores.Preparar papelería para enviar a la oficina principal.‣ Facturas‣ Egresos‣ Depósitos‣ Z diaria‣ Copias de cuentas por pagarRealizar las órdenes de compras de caja.Realizar el pago de nómina.Manejar la caja chica.Cobrar los arriendos de los locales anexos al restaurante.Entregar las cartillas a los locales anexos al restaurante.Actividad 5: Control y supervisión.Revisar la limpieza de los baños de los clientes.Revisar que las salsas y el ají estén ya preparadas.Revisar el sabor y la textura de las ensaladas.121
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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CAPÍTULO IINFORME PRELIMINARMARCO
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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2.1 ESPECIFICACIONES DE LA EMPRESAC
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CAPÍTULO IIIDIAGNÓSTICO DE LA EMP
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administrativa del establecimiento,
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integridad de los clientes y del pe
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Servicio1. Incorrecta planeación d
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Carnicería1. Incorrecta clasificac
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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4.2 ASPECTOS QUE SE TOMARÁN EN CUE
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Asignación de personalUna vez eval
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4.4 PROCEDIMIENTOS GENERALES DE SER
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o Se verifica las comandas antes de
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6.3 RECETA ESTÁNDARLa receta está
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6.4 LAS HERRAMIENTAS DE TRABAJOPara
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD PARATR
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Chiffonade: Es una técnica impleme
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La sal puede absorber el agua de lo
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Como el sabor, el color y la forma,
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conteniendo la lechuga no debe esta
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El pimiento más popular es el de t
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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Llevar un registro de los incumplim
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5.- Conservar las carnes separadas
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6.13 AVES / POLLORECOMENDACIONES PA
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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La falta de limpieza y mantenimient
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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Rotación de inventarios.- Proceso
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Seguridad alimentaria.- Normas de s
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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